| 科目名 |
食生活実習 |
| クラス |
ａ |
| 授業の概要 |
実習を通じて、基本的な食品の特性と取り扱い方、基本な調理技術の習得をする。食品の計量法、概量、食品の衛生的な取り扱い方、食事作法や食文化についても理解を深める。また、実験を通じて食品の色や味覚に対する理解を深める。 |
| 授業の到達目標 |
健康な食生活をおくるために必要な「食」に関する基本的な知識・技術を実験・実習を通じて習得する。 |
| 授業計画 |
1．ガイダンス（実習の心得、実習室の使用法、掃除、ごみ処理、班分け他）
2．炊飯、だしのとり方、青菜のゆで方（講義）
3．炊飯（実験）
4．えんどうご飯、すまし汁、青菜のお浸し
5．食品の計量、野菜の切り方、みその調理について（講義）
6．白飯、豚汁、白玉団子
7．魚の調理、卵の調理について（講義）
8．ムニエル、粉ふきいも、サラダ
9．いわしの蒲焼、そぼろご飯
10．食品の色の変化（実験）
11．小麦粉、お茶、ペクチンについて（講義）
12．クレープ、ジャム、紅茶
13．味覚に関する実験（実験）
14． |
| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
プリントを使用する
参考書：五訂食品成分表 |
| 授業の形式 |
講義および実験・実習形式。実験・実習は4人1グループで行う。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
出席状況(40%)、実験・実習レポート(30%)、試験(30%)により評価する。
1/3以上の欠席者は単位取得不可である。 |
| 本授業に関する情報 |
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| その他 |
（a)は前期金曜4限、(b)は前期火曜2限に開講する。 |