| 科目名 |
調理科学実験・実習 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
実験、実習を通じ、各料理の特徴、使用する食品材料の特性を学ぶとともに、調理技術を身に付ける。実験は実習に関連付けて計画している。 |
| 授業の到達目標 |
１．食品素材の特性や調理科学の理論を実験や実際の調理操作を通して理解する。
２．調理操作・技術 の基礎を習得し、実生活へ反映させる。
３．バランスのとれた日常食の献立を作成し、実際に調理できる。 |
| 授業計画 |
1．オリエンテーション 、実習台の整備、掃除
2．調理実験（だし）、たけのこ御飯、かきたま汁、きんぴらごぼう
3．調理実験（イカの加熱による収縮）、イカのゆうあん焼き、きゅうりとわかめの酢の物、かぼちゃの含め煮、けんちん汁
4．調理実験（寒天）、Potage Maigre 、Humburg Steak、Aspic Jelly
5．調理実験（ゼラチン）、Vichyssoise、Pillaf、Salade legumes、Yogurt Jelly
6．調理実験（乾物の吸水実験）、高野豆腐の含め煮、しいた |
| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
プリント配布（まえもって配布）
参考書：五訂食品成分表、「新版:調理と理論」山崎清子他（同文書院） |
| 授業の形式 |
４人１グループで実習する。適宜、ビデオも使用。実習レポートは最後の時間にまとめて提出。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
出席状況（40％）、実験実習レポート（40％）、受講態度（20％）により評価する。
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| 本授業に関する情報 |
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| その他 |
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