| 科目名 |
食品・栄養学実験 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
「食品分析実験」では、各自選択した試料を用いて、食品に含まれる栄養成分である水分、タンパク質の定量をおこなう。「食品検査実験」では市販食品中の発色剤の使用状況、生菌数の検査をおこない、市販食品の実態を調査する。「栄養学実験」では、酵素の最適ｐHの測定や、唾液アミラーゼの活性を測定を通じて、酵素の働きを理解する。また消費エネルギーの算出などをおこなう。 |
| 授業の到達目標 |
食品学、栄養学分野の基礎的実験技術および実験データの解析を習得する。 |
| 授業計画 |
第1回 ガイダンス（実験の心得、レポートの書き方、内容の説明）
第2回 基本的な器具の使い方・試薬調製の仕方。
第3〜6回 「食品分析実験」
１） 中和滴定（食品の酸度）
２） 比色分析（ビウレット法によるタンパク質の性質）
３） 水分の定量
４） 粗タンパク質の定量
第７〜9回「食品分析実験」
１） 説明・試薬の準備
２） 発色剤の検出
３） 生菌数の測定
第10回 クロマトグラフィーによる分析
薄層クロマトグラフィーによるアミノ酸の分離
第11回〜14回 「栄養学実験」 |
| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
プリント配布 |
| 授業の形式 |
小グループ（2-3人）により実験を行う。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
出席状況（40%、1/3以上の欠席者は単位取得不可）、受講態度(30％)、レポート(30%)により評価する。 |
| 本授業に関する情報 |
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| その他 |
2007年度に限り集中講義で行う。 |