| 科目名 |
食生活実習 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
健康な食生活をおくるために必要な「食」に関する基本的な知識・技術を実験・実習を通じて習得する。 |
| 授業の到達目標 |
1.食品の計量法、概量や食品の衛生的な取り扱い方を理解する。
2.基本的な食品の特性と取り扱い方、基本な調理技術の習得をする。
3.簡単な日常食の献立を作成し、実際に調理できる。
4.食事作法や食文化についても理解を深める。 |
| 授業計画 |
1．ガイダンス（実習の心得、実習室の使用法、掃除、ごみ処理、班分け他）
2．講義（炊飯、みそ汁）、みそ汁の計画
3 【実習】ご飯とみそ汁
4．講義（だしのとり方、青菜のゆで方）、食品の計量、
5.【実習】えんどうご飯、かき玉汁、ほうれん草の胡麻和え
6．講義（包丁の使い方、次回の実習の説明）
7．【実習】豚汁、きゅうりとわかめの酢の物、りんご
8．講義（魚の調理、旬の話、魚の三枚おろし）
9．【実習】いわしの蒲焼、野菜炒め、白玉団子
10．【実習】ムニエル、粉ふきいも、サラダ
11．小麦粉、お茶、ペクチンについて（講義）
12．【実習】クレープ、ジャム、紅茶
13．味覚に関する実験（実験,献立づくり
14．【実習】自由献立
15． 試験
※変更もありうる。
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| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
プリントを使用する
参考書：五訂食品成分表,「調理と理論」同文書院 |
| 授業の形式 |
講義および実験・実習形式。実験・実習は4人1グループで行う。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
出席状況(40%)、実験・実習レポート(30%)、試験(30%)により評価する。
1/3以上の欠席者は単位取得不可である。 |
| 本授業に関する情報 |
実験・実習室の設備に限りがあるため、定員は24名である。2回生以上が対象。材料費は自己負担とする。実習時にはエプロン、三角巾を着用のこと。本授業は食物に関する実験・実習科目の中で最も基本となる科目である。 |
| その他 |
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