| 科目名 |
調理科学 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
食物のおいしさ、一連の調理過程（食品選択、調理操作、盛り付け、食後の後片付けなど）における諸現象を科学的に把握し、理論づける。 |
| 授業の到達目標 |
調理に関する科学的基礎知識を習得し、実生活への応用をめざす。 |
| 授業計画 |
１．調理の意義
２．食物のおいしさ
３．非加熱調理操作
４．加熱調理操作（1）
５．加熱調理操作（2）
６．加熱調理操作（3）
７．中間試験
８．植物性食品の調理特性（1）
９．植物性食品の調理特性（2）
１０．動物性食品の調理特性（1）
１１．動物性食品の調理特性（2）
１２．調理と酵素
１３．調味操作(1)
１４．調味操作(2)
１５．期末試験
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| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
参考書：「新版：調理と理論」山崎清子他（同文書院） |
| 授業の形式 |
講義形式で行う。適宜、プリント、パワーポイントスライドを使用する。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
中間試験（40％）、期末試験（40％）、出席状況（20％）により評価する。 |
| 本授業に関する情報 |
食物学概論（食物科学）を履修していることが望ましい。 |
| その他 |
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