| 科目名 |
食物学特論I |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
食物に関わる今日的課題を主として食品学、調理学の観点から考究し論ずる。大学院生の発表の機会も設ける |
| 授業の到達目標 |
多様化する食環境の中で、食物を科学的にとらえる能力を養うとともに、今日的課題に対して理解を深める。 |
| 授業計画 |
１．食糧需給と人口の変化
２．おいしさの科学
３．新しい甘味料、
４．だしの味
５．食品保存の歴史
６．食品保存中の変化
７．微生物がもたらす食品の劣化
８．食物アレルギー
９．食品の機能性
10．京野菜
11．食生活にかかわるライフサイクルエネルギー
12．食物の安全性
13．大学院生の発表
14．大学院生の発表
15．大学院生の発表 |
| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
参考雑誌：フードケミカル（食品化学新聞社） |
| 授業の形式 |
講義形式で行う。プリントを使用して行う。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
出席状況（40％）、発表内容・態度（30％）、レポート（30％）により評価する。 |
| 本授業に関する情報 |
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| その他 |
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