| 科目名 |
食品材料学 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
代表的な食品素材について、由来、供給状況、特性（成分、栄養価、季節性、貯蔵・加工中の変化）等について解説する。 出身地の特産食品について発表する機会を設ける。 |
| 授業の到達目標 |
1．各種食品素材を多方面から理解する。
2．出身地の特産食品を知り、授業で紹介できる。 |
| 授業計画 |
1．日本の食料事情、食品の分類（ガイダンス含）
2．穀類（米）
3．穀類（小麦、大麦、とうもろこし）
4．イモ類
5．豆類
6．野菜類
7．果実類
8．きのこ類
9．中間試験
10．食肉類
11．魚介類
12．乳類
13．卵類
14．特産食品の紹介１
15．特産食品の紹介２
16．期末試験 |
| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
参考書：五訂食品成分表、「食材図典」（小学館）
プリント配布 |
| 授業の形式 |
講義形式で行う。パワーポイントスライドとプリントを併用して行う。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
中間試験40％、期末試験40％、レポート（特産食品）20％により評価する。但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 |
| 本授業に関する情報 |
食物学概論を受講しておくことが望ましい。 |
| その他 |
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