| 科目名 |
調理科学 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
調理の意義、食物のおいしさ、各種調理操作の特徴・原理、各種食品の調理特性等について解説する。 |
| 授業の到達目標 |
調理に関する科学的基礎知識を習得し、実生活への応用をめざす。 |
| 授業計画 |
１．調理の意義
２．食物のおいしさ
３．非加熱調理操作
４．加熱調理操作（1）
５．加熱調理操作（2）
６．加熱調理操作（3）
７．中間試験
８．植物性食品の調理特性（1）
９．植物性食品の調理特性（2）
１０．動物性食品の調理特性（1）
１１．動物性食品の調理特性（2）
１２．調理と酵素
１３．調味操作(1)
１４．調味操作(2)
１５．調理器具
１６．期末試験 |
| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
参考書：「新版：調理と理論」山崎清子他（同文書院） |
| 授業の形式 |
講義形式で行う。適宜、プリント、パワーポイントスライドを使用する。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
中間試験40％、期末試験40％、レポート20％により評価する。但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 |
| 本授業に関する情報 |
食物学概論を履修していることが望ましい。 |
| その他 |
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