| 科目名 |
食物学特論I |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
食物に関わる今日的課題を主として食品学、調理学の観点から考究し論ずる。大学院生の発表の機会も設ける |
| 授業の到達目標 |
多様化する食環境の中で、食物を科学的にとらえる能力を養うとともに、今日的課題に対して理解を深める。 |
| 授業計画 |
１．食糧需給と人口の変化
２．おいしさの科学
３．新しい甘味料、
４．だしの味
５．食品保存の歴史
６．食品の劣化と品質保持
７．食物アレルギー
８．食生活にかかわるライフエネルギー１
９．食生活にかかわるライフエネルギー２
10．食品の機能性
11．京野菜(1)
12．京野菜(2)
13．食物の安全性
14．大学院生の発表
15．大学院生の発表 |
| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
参考書：適宜示す。 |
| 授業の形式 |
講義形式で行う。プリントを使用して行う。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
レポート（60％）、発表内容・態度（40％）により評価する。但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 |
| 本授業に関する情報 |
第１回目の授業時に具体的な授業計画のガイダンスを行う。 |
| その他 |
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