| 科目名 |
生活環境論 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
食生活は、人間の生命と活動、健康を支える、最も基本的で重要な生活行為である。本講義では、人の健康の基盤となる食物の重要な機能を解説し、自らの食生活を管理していく能力を養う。具体的には、食品の機能（栄養、嗜好性、生態調節機能）について解説するとともに、食品の安全性や、食材の科学についても論ずる。また、食文化についても考えを深める。 |
| 授業の到達目標 |
1.人間にとって「食べる」とはどのようなことなのか、食物と人間の関わりを理解する。
2.自分の食生活を振り返り、自ら食生活を管理する能力を身につける。 |
| 授業計画 |
1．食事の役割、現代食生活の問題点
2．食品の機能―1次機能（栄養）
3．食品の機能―2次機能（おいしさ1）
4．食品の機能―2次機能（おいしさ2）
5．食品の機能―3次機能（生態調節機能）
6．調理の基本事項１
7．調理の基本事項２
8．食品の保存と安全性
9．食材の科学 米
10．食材の科学 だし
11．食材の科学 大豆
12．食材の科学 お茶
13．日本の食文化
14．行事食と郷土食
15．まとめ |
| テキスト・参考書及び自学自習についての情報 |
テキストは使用しない |
| 授業の形式 |
パワーポイント，配布資料を使用した講義形式で行う。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
レポート４０％，授業中の課題および参加態度６０％として評価する。
但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 |
| 本授業に関する情報 |
受講人数に応じて、受講形式が変更になる場合がある。 |
| その他 |
|