科目情報
科目名 食品材料学 
クラス − 
授業の概要 代表的な食品素材について、由来、供給状況、特性(成分、栄養価、季節性、貯蔵・加工中の変化)等について解説する。 出身地の特産食品について発表する機会を設ける。 
授業の到達目標 1.各種食品素材を多方面から理解する。
2.出身地の特産食品を知り、授業で紹介できる。 
授業計画
内容
1日本の食料事情、食品の分類(ガイダンス含) 
2穀類(米) 
3穀類(小麦) 
4その他の穀類 
5イモ類 
6豆類 
7野菜類 
8果実類 
9中間試験 
10食肉類 
11魚介類 
12乳類 
13卵類 
14特産食品の紹介(1) 
15特産食品の紹介(2) 
 
テキスト・参考書及び自学自習についての情報 参考書:五訂食品成分表、わかりやすい食物と健康2・吉田勉監修・三共出版・2007
プリント配布 
授業の形式 講義形式で行う。パワーポイントスライドとプリントを併用して行う。 
評価の方法(評価の配点比率と評価の要点) 中間試験40%、期末試験40%、レポート(特産食品)20%により評価する。但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 
本授業に関する情報 食物学概論を受講しておくことが望ましい。 
その他