| 科目名 |
調理科学 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
調理の意義、食物のおいしさ、各種調理操作の特徴・原理、各種食品の調理特性等について解説する。 |
| 授業の到達目標 |
調理に関する科学的基礎知識を習得し、実生活への応用をめざす。 |
| 授業計画 |
| 回 |
内容 |
| 1 | 調理の意義 |
| 2 | 食物のおいしさ |
| 3 | 非加熱調理操作 |
| 4 | 加熱調理操作（1） |
| 5 | 加熱調理操作（2） |
| 6 | 加熱調理操作（3） |
| 7 | 中間試験 |
| 8 | 植物性食品の調理特性（1） |
| 9 | 植物性食品の調理特性（2） |
| 10 | 植物性食品の調理特性（3） |
| 11 | 動物性食品の調理特性（1） |
| 12 | 動物性食品の調理特性（2） |
| 13 | 調理と酵素 |
| 14 | 調味操作 |
| 15 | 調理器具 |
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| テキスト・参考書 |
テキスト：使用しない
参考書：「新版：調理と理論」山崎清子他（同文書院）、「おいしさをつくる熱の科学」佐藤秀美（柴田書店） |
| 自学自習についての情報 |
復習に力を入れてほしい。中間試験、期末試験に慌てないよう、ゆとりを持って学習すること。 |
| 授業の形式 |
講義形式で行う。適宜、プリント、パワーポイントスライドを使用する。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
中間試験40％、期末試験40％、レポート20％により評価する。但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 |
| その他 |
食物学概論を履修していることが望ましい。 |