科目情報
科目名 調理科学 
クラス − 
授業の概要 調理の意義、食物のおいしさ、各種調理操作の特徴・原理、各種食品の調理特性等について解説する。 
授業の到達目標 調理に関する科学的基礎知識を習得し、実生活への応用をめざす。 
授業計画  
内容
1調理の意義 
2食物のおいしさ 
3非加熱調理操作 
4加熱調理操作(1) 
5加熱調理操作(2) 
6加熱調理操作(3) 
7中間試験 
8植物性食品の調理特性(1) 
9植物性食品の調理特性(2) 
10植物性食品の調理特性(3) 
11動物性食品の調理特性(1) 
12動物性食品の調理特性(2) 
13調理と酵素 
14調味操作 
15調理器具 
 
テキスト・参考書 テキスト:使用しない
参考書:「新版:調理と理論」山崎清子他(同文書院)、「おいしさをつくる熱の科学」佐藤秀美(柴田書店) 
自学自習についての情報 復習に力を入れてほしい。中間試験、期末試験に慌てないよう、ゆとりを持って学習すること。 
授業の形式 講義形式で行う。適宜、プリント、パワーポイントスライドを使用する。 
評価の方法(評価の配点比率と評価の要点) 中間試験40%、期末試験40%、レポート20%により評価する。但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 
その他 食物学概論を履修していることが望ましい。