| 科目名 |
食品・栄養学実験 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
「食品分析実験」では、各自選択した試料を用いて、食品に含まれる栄養成分であるタンパク質の定量をおこなう。「食品検査実験」では市販食品中の発色剤の使用状況、生菌数の検査をおこない、市販食品の実態を調査する。「栄養学実験」では、酵素の最適ｐHの測定を通じて、酵素の働きを理解する。また消費エネルギーの算出などをおこなう。 |
| 授業の到達目標 |
食品学、栄養学分野の基礎的実験技術および実験データの解析を習得する。 |
| 授業計画 |
| 回 |
内容 |
| 1 | ガイダンス（実験の心得、レポートの書き方、内容の説明） |
| 2 | 基本的な器具の使い方・試薬調製の仕方。 |
| 3 | 「食品分析実験」
中和滴定（食品の酸度）(1) |
| 4 | 中和滴定（食品の酸度）(2) |
| 5 | 比色分析（ビウレット法によるタンパク質の性質）(1) |
| 6 | 比色分析（ビウレット法によるタンパク質の性質）(2) |
| 7 | 粗タンパク質の定量 (1) |
| 8 | 粗タンパク質の定量 (2) |
| 9 | 「食品分析実験」
発色剤の検出 |
| 10 | 生菌数の測定(1) |
| 11 | 生菌数の測定(2) |
| 12 | 薄層クロマトグラフィーによるアミノ酸の分離 |
| 13 | 「栄養学実験」
酵素の最適ｐHの測定 |
| 14 | 各自の生活時間調査、食事記録調査（消費エネルギー・摂取エネルギーの算出） |
| 15 | まとめ・予備 |
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| テキスト・参考書 |
プリント配布 |
| 自学自習についての情報 |
実験内容は予習し、不明な点は明らかにして、段取りよく実験が進むように努めること。また、実験後は、実験結果をレポートにまとめて提出のこと。 |
| 授業の形式 |
小グループ（2−3人）により実験を行う。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
受講態度(40％)、レポート(60%)により評価する。
但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 |
| その他 |
実験テーマ毎にレポートを提出する。内容が不充分な場合は再提出を課す。
受講生の構成や、授業の進行状況により、重点的に講義する内容や省略する内容、関連する事項を加えることがある。 |