科目情報
科目名 食品・栄養学実験 
クラス − 
授業の概要 「食品分析実験」では、各自選択した試料を用いて、食品に含まれる栄養成分であるタンパク質の定量をおこなう。「食品検査実験」では市販食品中の発色剤の使用状況、生菌数の検査をおこない、市販食品の実態を調査する。「栄養学実験」では、酵素の最適pHの測定を通じて、酵素の働きを理解する。また消費エネルギーの算出などをおこなう。 
授業の到達目標 食品学、栄養学分野の基礎的実験技術および実験データの解析を習得する。 
授業計画
内容
1ガイダンス(実験の心得、レポートの書き方、内容の説明) 
2基本的な器具の使い方・試薬調製の仕方。 
3「食品分析実験」
中和滴定(食品の酸度)(1) 
4中和滴定(食品の酸度)(2) 
5比色分析(ビウレット法によるタンパク質の性質)(1)  
6比色分析(ビウレット法によるタンパク質の性質)(2) 
7粗タンパク質の定量 (1) 
8粗タンパク質の定量 (2) 
9「食品分析実験」
発色剤の検出 
10生菌数の測定(1) 
11生菌数の測定(2) 
12薄層クロマトグラフィーによるアミノ酸の分離 
13「栄養学実験」
酵素の最適pHの測定 
14各自の生活時間調査、食事記録調査(消費エネルギー・摂取エネルギーの算出) 
15まとめ・予備 
 
テキスト・参考書 プリント配布 
自学自習についての情報 実験内容は予習し、不明な点は明らかにして、段取りよく実験が進むように努めること。また、実験後は、実験結果をレポートにまとめて提出のこと。 
授業の形式 小グループ(2−3人)により実験を行う。 
評価の方法(評価の配点比率と評価の要点) 受講態度(40%)、レポート(60%)により評価する。
但し、2/3以上の出席で評価対象とする。 
その他 実験テーマ毎にレポートを提出する。内容が不充分な場合は再提出を課す。
受講生の構成や、授業の進行状況により、重点的に講義する内容や省略する内容、関連する事項を加えることがある。