| 科目名 |
食物学特論I |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
食品の保健的機能性、嗜好性について、最近の研究報告を交えて、栄養学および食育の観点から考究する。保健的機能の作用機序、嗜好性成分の受容など、一部分子生物学的な解説も含めてより深く理解する。 |
| 授業の到達目標 |
食品や食物について、科学的に議論することができる。近年食に関する科学的分野（栄養学、食物学等）で特に話題性のある事象に興味をもち、それに関する学術論文や特許など検索でき、理解することができる。また、それらを食育のための教材の一部とし、効率よく利用した食育の提案ができる。 |
| 授業計画 |
| 回 |
内容 |
| 1 | ガイダンス、教員の研究紹介、ディスカッション |
| 2 | 機能性表示食品、特定保健用食品、その科学的エビデンス等 |
| 3 | 甘味料、希少糖、利用と効果 |
| 4 | 塩味代替物質、塩味増強物質、利用と減塩効果 |
| 5 | 食品成分間反応と保健的機能性 |
| 6 | 食品成分間反応と嗜好性 |
| 7 | 食物アレルギーとアレルギー対応食品 |
| 8 | アレルギー対応食品の嗜好性向上技術、特許等の紹介 |
| 9 | おいしさに関わる嗜好的側面と栄養的側面 |
| 10 | 食品の香り成分の役割、最近の学術的知見の紹介 |
| 11 | 食品の香り成分の生理作用、最近の学術的知見の紹介 |
| 12 | 調理や加工における、嗜好成分、栄養成分および保健的機能成分のコントロール技術 |
| 13 | モレキュラーガストロノミーと食育への応用 |
| 14 | 大学院生の発表（１） |
| 15 | 大学院生の発表（２） |
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| テキスト・参考書 |
資料などを配布する予定。 |
| 自学自習についての情報 |
第13回目までの授業は、各時間の前半に講義（復習も含む）を実施し、後半は自学実習とする。各自の発表テーマの検索、決定、情報収集など、発表に向けた準備をすること。レジュメおよびスライドの作成もこの自学実習の時間に実施し、発表に備える。 |
| 授業の形式 |
講義および演習 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
発表等６０％、授業への参加態度４０％（ただし、２／３以上の出席で評価対象とする。） |
| その他（授業アンケートのコメント含む） |
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