科目情報

科目名 調理科学  クラス −  授業の概要 調理の意義、食物のおいしさ、各調理操作の特徴・原理、各種食品の調理特性について解説する。  授業の到達目標 調理に関する科学的知識を習得し、実生活への応用をめざす。  授業計画 回 内容 1 調理の意義  2 食べ物のおいしさと調理  3 非加熱操作  4 加熱操作（１）湿式加熱  5 加熱操作（２）乾式加熱  6 加熱操作（３）電子レンジ加熱  7 中間振り返りとまとめ  8 主食の調理  9 主菜の調理  10 副菜の調理（１）野菜・いも類  11 副菜の調理（２）豆類・海藻類  12 その他の食品の調理  13 調味操作  14 調理器具  15 健康と調理    テキスト・参考書 参考書：「基礎調理学」大谷貴美子・松井元子編　講談社 　　　「オールガイド食品成分表」実教出版  自学自習についての情報 復習に力をいれてほしい。中間試験、期末試験にあわてないよう、ゆとりをもって学習すること。  授業の形式 講義形式で行う。適宜プリントを配布して実施する。  アクティブラーニングに関する情報 内容により、グループワークを実施する。  評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） 中間試験40％、期末試験40％、レポート20％により評価する。ただし、2/3以上の出席で評価対象とする。  その他（授業アンケートのコメント含む） 食物学概論を履修していることが望ましい。