| 科目名 |
食生活実習 |
| 担当教員 |
湯川 夏子 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
健康な食生活を送るために必要な「食」に関する基本的な知識や技術を、実験・実習を通じて習得する。 |
| 授業の到達目標 |
１，食品の特性と取り扱い方、基本的な調理技術が習得できる。
２，食品の衛生的な取り扱い方や食の安全性、食を取り巻く課題について理解できる。
３，簡単な日常食の献立を作成し、実際に調理できる。
４，食文化や食事作法について理解できる。 |
| 授業計画 |
※変更もありうる。
| 回 |
内容 |
| 1 | ガイダンス：実習の心得、実習室の使用法、班分け等
講義1：食品や器具の衛生と安全、調理の基本、環境への配慮 |
| 2 | 講義2：食品の特徴と調理−米・みそ―、 |
| 3 | 実習1：ご飯、みそ汁、和菓子、緑茶 |
| 4 | 講義3：食品の特徴と調理−野菜(１)・汁物−
食品の計量 |
| 5 | 実習2：えんどうご飯、かき玉汁、ほうれん草の胡麻和え
実験：食品の塩分濃度 |
| 6 | 講義4：食品の特徴と調理−野菜(２)−
非加熱操作（包丁の使い方、和える） |
| 7 | 実習3：豚汁、きゅうりとわかめの酢の物、りんご、わらびもち |
| 8 | 講義5：食品の特徴と調理-魚、ゼラチン- |
| 9 | 実習4：いわしの蒲焼、野菜炒め、白玉団子 |
| 10 | 実習5：ムニエル、粉ふきいも、サラダ、ゼリー |
| 11 | 講義6：食品の特徴と調理−肉、寒天−
加熱操作（湿式加熱と乾式加熱） |
| 12 | 実習6：レタス炒飯、水菜餃子、杏仁豆腐 |
| 13 | 講義7：食品の特徴と調理ー小麦粉、ペクチンー、
献立の作成について
試験：実技(包丁） |
| 14 | 実習7：蒸しパン、旬の果物ジャム、アイスティ
班活動：献立作成 |
| 15 | 実習8（自由献立）、評価、本講義のまとめ、掃除・片付け |
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| テキスト・参考書 |
テキスト：「オールガイド食品成分表2018」 実教出版編集部編 実教出版
参考書：「NEW調理と理論」山崎清子 他 著 同文書院
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| 自学自習についての情報 |
基本的に講義を行った次の授業で実習を行う。事前によく予習をし、段取り良く実習が進むように努めること。
自宅においても調理を行う機会を増やし、技術の向上に努めること。 |
| 授業の形式 |
講義および実験・実習形式。実験・実習は4人1グループで行う。 |
| アクティブラーニングに関する情報 |
実習による技術習得のほか、毎回の実習計画や最終の自由献立作成においては、班における話し合いを取り入れる。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
実験・実習、講義への参加態度３０％、実験・実習レポート３０％、試験(筆記および実技）４０％とする。ただし、実習を伴う授業のため１１回以上の出席で評価対象とする。（遅刻２回で欠席１回とみなす。）
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| その他（授業アンケートへのコメント含む） |
実験・実習室の設備に限りがあるため、定員は２４名とする。２回生以上が対象。材料費は自己負担とする。
実習時にはエプロン、三角巾,マスクを着用すること。本授業は、食物に関する実験・実習科目の中で最も基本となる。
日程や授業内容は、授業の進行状況等により変更になる場合がある。 |
| 担当講師についての情報（実務経験） |
なし |