科目情報

科目名 調理科学  クラス −  授業の概要 調理の意義、食物のおいしさ、各調理操作の特徴・原理、各種食品の調理特性について解説する。  授業の到達目標 調理に関する科学的知識を習得し、実生活への応用をめざす。  授業計画 回 内容 1 調理の意義について  2 食べ物のおいしさと調理  3 食事計画  4 非加熱操作  5 加熱操作（１）加熱機器の特徴   6 加熱操作（２）加熱操作と器具  7 中間振り返りとまとめ  8 主食の調理（穀物の調理特性）  9 主菜の調理（動物性食品の調理特性）  10 副菜の調理（１）野菜・果実類  11 副菜の調理（２）いも類・豆類・海藻類ほか  12 その他の食品の調理  13 調味料類  14 環境と調理  15 食の安全性    テキスト・参考書 参考書：「基礎調理学」大谷貴美子・松井元子編　講談社 　　　　「オールガイド食品成分表」実教出版  自学自習についての情報 復習に力をいれてほしい。振り返りの課題レポートを作成することにより学習を確実なものとすること。また，課題発表担当の際は文献やインターネットなどを用いた情報収集，課題作成に努めること。  授業の形式 講義形式で行う。適宜プリントを配布して実施する。  アクティブラーニングに関する情報 内容により、グループワークや課題に対するプレゼンテーションを行う。  評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） 期末レポートおよび発表（60％）授業への参加態度（ミニレポートを含む）（40％）により評価する。ただし、2/3以上の出席で評価対象とする。  その他（授業アンケートへのコメント含む） 食物学概論を履修していることが望ましい。  担当講師についての情報（実務経験） 栄養士・管理栄養士養成校で実務経験を有する。