| 科目名 |
食品材料学 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
各種食品に含まれる栄養成分の特徴、食品の形態、収穫時期、加工・保存、地域の食材の特徴について調べ学習を通して学ぶ。 |
| 授業の到達目標 |
1. 食品群ごとの栄養成分の特徴について理解する。
2. 各食品の形態、収穫時期、加工・保存等について理解する。
3. 各食品での家庭科における扱いについて理解する。
4. 地域ごとの食材の特徴について理解する。 |
| 授業計画 |
| 回 |
内容 |
| 1 | ガイダンス、食品材料学を学ぶ意義、食品の分類 |
| 2 | 主食食品群（米・小麦） |
| 3 | 主菜食品群（肉・魚・卵・大豆）エキスパート学習 |
| 4 | 主菜食品群（肉・魚・卵・大豆）ジグソー学習 |
| 5 | 主菜食品群（肉・魚・卵・大豆）まとめ・代替たんぱく質について |
| 6 | 副菜食品群（野菜・いも・海藻・きのこ）エキスパート学習 |
| 7 | 副菜食品群（野菜・いも・海藻・きのこ）ジグソー学習 |
| 8 | 副菜食品群（野菜・いも・海藻・きのこ）まとめ |
| 9 | 発酵食品 |
| 10 | その他の食品群（果物・嗜好品・調味料・香辛料）エキスパート学習 |
| 11 | その他の食品群（果物・嗜好品・調味料・香辛料）ジグソー学習 |
| 12 | その他の食品群（果物・嗜好品・調味料・香辛料）まとめ |
| 13 | 牛乳・乳製品 |
| 14 | 食品の保存と加工 |
| 15 | 地域の食材・まとめ |
|
| テキスト・参考書 |
小・中学校・高等学校家庭科教科書・副教材
オールガイド 食品成分表
その他適宜、参考資料を提示する |
| 自学自習についての情報 |
各食品群についての資料を作成するために必要な根拠資料を収集する。
自分が担当した以外の食品については特に復習することで知識を定着させる。 |
| 授業の形式 |
多くの分野で、ジグソー学習（エキスパート活動、ジグソー活動）とまとめを１セットとして授業を進める。
一部、教員からの解説を行う。 |
| アクティブラーニングに関する情報 |
分担した食品群について、提示された項目についての調べ学習を行い、他者に説明することで理解を深める。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
調べ学習の説明資料（５０％）、プレゼンテーション（３０％）、その他のレポート（２０％）で評価する。 |
| その他（授業アンケートへのコメント含む） |
食物学概論を受講していることを前提に授業を進める。
全体の３分の１以上の欠席、また１つの分野について１回も出席しなかった場合は、再履修とする。
ノートパソコンまたはタブレットを持参すること。
Google Classroomを使用するので、初回の授業までに下記のコースに大学のアカウントで登録しておくこと。
https://classroom.google.com/c/ODI0NTc5MzU3NTcy?cjc=nio56lew |
| 担当講師についての情報（実務経験） |
特になし |