| 科目名 |
調理科学 |
| クラス |
− |
| 授業の概要 |
調理の意義、食物のおいしさ、各調理操作の特徴・原理、各種食品の調理特性について解説する。 |
| 授業の到達目標 |
調理に関する科学的知識を習得し、実生活への応用をめざす。 |
| 授業計画 |
| 回 |
内容 |
| 1 | ガイダンス、調理の意義 |
| 2 | 食べ物のおいしさと調理 |
| 3 | おいしさの科学、味覚教育の実際 |
| 4 | いろいろな調理、非加熱操作 |
| 5 | 非加熱操作 |
| 6 | 加熱操作（１）湿式加熱 |
| 7 | 加熱操作（２）乾式加熱 |
| 8 | 主食の調理 |
| 9 | 主菜の調理 |
| 10 | 副菜の調理 |
| 11 | 発表１ コツの科学（前半） |
| 12 | 発表２ コツの科学（後半） |
| 13 | 「料理療法」につして |
| 14 | 災害と調理、環境と調理（エコ・クッキング） |
| 15 | 栽培と調理の連携 |
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| テキスト・参考書 |
参考書：「基礎調理学」大谷貴美子・松井元子編 講談社
「オールガイド食品成分表」実教出版 |
| 自学自習についての情報 |
復習に力をいれてほしい。 |
| 授業の形式 |
講義形式で行う。適宜プリントを配布して実施する。 |
| アクティブラーニングに関する情報 |
内容により、グループワークを実施する。簡単な実験や実習を行う場合がある。 |
| 評価の方法（評価の配点比率と評価の要点） |
通常レポートおよび発表（60％）授業への参加態度（ミニレポートを含む）（40％）により評価する。ただし、2/3以上の出席で評価対象とする。場合により試験をレポートに振り替える場合がある。 |
| その他（授業アンケートへのコメント含む） |
食物学概論を履修していることが望ましい。 |
| 担当講師についての情報（実務経験） |
特記事項なし |